Меню
Кухня Египта
Мода Египта
 

Говядина в сальнике

9 июля 2012 - Администратор
Что такое говядина, объяснять нет необходимости. А вот что такое сальник? На рынке каждый торговец мясом знает, что это такое. И всегда поможет найти. Если не у него, то у кого-то поблизости. Сальником называют белую сетку из жира, покрывающую внутренность животного. Выглядит он довольно ажурно. Так вот, да будет вам известно, что для некоторых мясных блюд он просто не заменим. Одно из них мы и рассмотрим в этой статье.

Сальник надо сполоснуть и поместить на некоторое время в горячую воду. Тогда он станет эластичнее – с ним легче будет работать.

Для начала надо взять говядину – мякоть. Кстати о говядине. Китайцы называют это мясо ароматным. И ведь они правы – это и впрямь самое ароматное мясо. Да, так возьмем, значит, говядину и пропустим ее через мясорубку. Ох, не слышит меня Сталик Ханкишиев, который пользуется огромным авторитетом среди любителей Восточной кухни, и которого я очень уважаю как кулинара! Как бы он возмутился такому совету! И я с ним согласен. Но, что поделать, большинство наших домашних кулинаров не согласятся рубить мясо на фарш ножами для рубки. Не знаю, что тому причина – толи привычка, толи выработанный годами стереотип: «фарш - мясорубка», толи нежелание пробовать что-то новое…. А жаль. Рубленое мясо куда сочнее!

Делаем (кто как привык) фарш. Конечно, хорошо бы его смешать с бараньим, один к одному. Но не все любят баранину из-за специфического запаха. Правда, если знать, как правильно обращаться с бараниной, то этот запах можно свести к минимуму, или вообще убрать. Но – это отдельный разговор.

Фарш хорошо немного вымесить, так, слегка. Тогда блюдо будет более упругим. Но, если вам нравится более мягкое и нежное мясо – то вообще нет необходимости вымешивать. И, конечно же, не забудьте в фарш положить перец и подсолить.. Неплохо добавить молотый кориандр и чабрец (особенно если добавили бараний фарш – аромат будет бесподобный!).

Теперь достаем из горячей воды, уже мягкий, сальник и нарезаем его квадратами. Сантиметров так по десять. И заворачиваем в них фарш. Плотно заворачиваем, даже слегка обжимаем. Тогда меньше сока будет вытекать. Значит и результат лучше. И помещаем на решетку над тлеющими древесными углями. Пламени совсем не должно быть. Ну, как при изготовлении шашлыка…

Обжарив такие «колбасы» с одной стороны, переворачиваем и обжариваем с другой. Блюдо получается сочным и ароматным. Одновременно с мясом запекаем на решетке половинками, или целые – кому как нравится, помидоры и репчатый лук.
 
 
Авторский материал, перепечатка строго запрещена!!!
Автор рецепта, маэстро кулинарии: А. Родионов.

 

Комментарии

Загрузка комментариев...

← Назад